Elasticsearch 8を何も考えずに起動すると、初回起動時にelasticユーザーのパスワードが自動生成されます。起動する前にパスワードを設定しておきたい場合は、elasticsearch-keystoreコマンドで、bootstrap.passwordを設定しておけばそれが利用されるわけですが、インタラクティブに聞かれても面倒な場合は以下のような感じで渡してあげると設定できます。
$ echo ${es_password} | ./bin/elasticsearch-keystore add "bootstrap.password" -xf